第四屆消博會上，“廣譽遠”工作人員現場展示制藥工藝。
六味齋“云夢塢”迎來一撥又一撥研學考察團。
數數山西老字號品牌，你能說出幾個來？
益源慶、東湖、寶豐裕、來福、寶源老醋坊、劉老醯兒……山西老陳醋，家的味道，餐桌常備，這些老字號百姓耳熟能詳。
杏花村、竹葉青、晉泉、宗、潞酒、長昇源、雁門州……詩酒傳千年，一口酒香，傳遞深情，這些老字號深受愛酒人士青睞。
冠云、寶聚源、榮欣堂、鑫炳記、雙合成、永祥和……不管是平遙牛肉，還是太谷的餅，這些“山西味”，都是游子舌尖上的記憶。
廣譽遠、復盛公、大寧堂、廣盛原、頤圣堂、盛義堂、順天立……凝結醫藥行業山西精華；唐都、晉韻堂、喬家窯、八義陶瓷、晉藝坊、店頭云雕、益泰永、晉寶齋、牖見齋……集聚工藝美術行業智慧。
據省商務廳數據，截至目前，我省共有中華老字號37家、三晉老字號51家，老字號隊伍擴大到88家。主要分布在食品加工、工藝美術、醫藥、餐飲服務、紡織服裝及日用品、酒店住宿、零售服務等7個行業。其中食品加工行業最多，總數達57家，占比超過六成。
歲月沉香，眾多老字號承載了獨特的山西地域之魂。與時俱進，一代代人將守正創新的故事刻進歷史年輪，讓山西老字號綻放出新的時代光彩。
守正不守舊
匠心傳承文化精髓
作為數百年商業和手工業競爭中留下的精品，老字號是活化的歷史，是展現中國元素、文化自信的重要載體。
而對于鐘情山西老字號的消費者，每一次購買，不只是消費，更是對山西文化的探索。老字號里，藏著歲月的秘密與驚喜：一店一傳奇，一味一世界。
六味齋為保持傳統特色，至今還沿用承襲歷史生產工藝，選料、分割、煮制均按照傳統制法進行。很多老太原人幾天不吃“六味齋”醬肉便食不甘味。
紫林醋業7大系列百余種產品暢銷全國，其食醋生產工藝至今已有近400年歷史。醋不僅僅是一種調味品，更是一種文化的傳承和表達，體現了山西人對于美食的熱愛。
清香汾酒擁有六千年釀造史，寄托著世代匠人的情感與智慧。固態地缸發酵等釀造方式使汾酒口感爽凈、清香潤朗。竹葉青則是保健酒的杰出代表，入口甜、落口綿，醇厚爽口、余味悠長。
冠云平遙牛肉從選料、屠宰、腌制到鹵制都非常講究。只選取健壯、無病、無傷的成年牛作為原料，屠宰工藝講求凈、靜、穩，腌制采用傳統窖藏腌制，鹵制采用傳統老湯煮肉方法。
廣譽遠堅守道地選材和古法炮制工藝，傳承中醫藥文化精髓。制作六味地黃丸，堅守“九蒸九曬九制”的古法工藝，用曬三年的陳醋來炮制。制作龜齡集，整個生產過程需要99道大工藝，360道小工藝，長達4年時間。
如何更好地保護和傳承老字號？今年4月，省商務廳等12部門聯合發布《關于促進老字號創新發展的實施意見》，其中明確加強老字號傳承保護，在保護知識產權、保護歷史網點、保護文化遺產、健全傳承體系等方面全面發力。提出到2026年，全省老字號企業整體營收規模超過600億元。省級以上老字號超過100個。
以點滴之力聚發展之勢。省商務廳流通業發展處處長董路路介紹，今年以來，胡氏榮茶、清和元、認一力等老字號企業強化傳統技藝傳承保護，分別通過成立大師工作室、傳統制作技藝傳承所，對老字號博物館、傳承遺址投入資金擴建升級改造，舉行師徒傳承儀式，與高校建立老字號傳承研學合作項目，對老字號非遺傳承人進行培訓等不同方式，讓老字號煥發新活力。
老樹發新枝
變中求進迎未來
老字號的價值在“老”，出路在“新”。如何創新？
文化引領，提升品牌形象?！皬V盛原”建設了廣盛原中醫藥文化博覽苑，對外展示企業文化及中醫藥文化和傳統技藝。“鑫炳記”建立太谷餅文化園，設立以晉商文化為主題的旅游特色餐廳、以山西特產為主的旅游產品超市?！鞍肆x窯”成立了八義窯紅綠彩研究所，與中國藝術研究院、中央美院等高校合作，推出中高端紅綠彩瓷產品。“潞酒”開拓文旅結合模式，建設了集生產、釀酒、旅游、文化為一體的潞酒產業園。
創新發展，適應市場需求。汾酒集團傾力打造年輕化的老字號國潮酒，“六味齋”設計網游限定禮盒，“華泰厚”推出新中式服裝，“水塔”“紫林”等醋企打造具有文化特色的地標性旅游商品，餐飲老字號在傳統文化節日上做文章，主推“年貨禮包”“團圓宴”等產品，“廣譽遠”等藥企對經典名方嘗試新藥開發，“店頭云雕”在產品設計上充分考慮當代生活和現代人的審美，“益泰永”等工藝美術行業企業深挖市場需求，積極開發系列文創產品，“孫記包子”緊跟時代，將餐廳設計成仿古市井綜合體，通過店內實景再現大同市井生活?！皶x泉”在全省白酒行業率先采用國內領先的激光二維碼防偽溯源系統，使每瓶酒有了唯一的“身份證”。
優化管理，完善人才梯隊。“寶聚源”投資60萬元，與深圳市某公司簽訂企業管理培訓、文化興企戰略執行與落地中長期戰略合作協議，培訓中高層管理干部150人次；“三盛合”通過聘請北京策劃和營銷管理機構，為企業制定了詳細的戰略，組建了一支高素質的營銷團隊，取得了較好成績；六味齋將黨建工作要求寫入企業章程，把企業員工全部納入黨組織教育管理，提升了干部隊伍素質和士氣。
數字轉型，推動線上線下一體化發展。“唐都”開展信息集成、大數據可視化定制體驗銷售，全面實施工業經濟向體驗經濟的轉型，讓平遙推光漆器走向未來；“劉老醯兒”利用新媒體、新平臺等數字化資源進行產品展示、服務和品牌文化傳播，積極打造多元化營銷模式，開拓跨界融合新思路，不斷提升品牌認知度與美譽度。
抱團打天下
合力擦亮山西品牌
7月11日，第三批中華老字號山西省授牌儀式在并舉行，竹葉青等14家企業品牌榮獲中華老字號稱號。
“為第三批中華老字號授牌，充分體現了我省對老字號工作的高度重視?！鄙轿魇±献痔枀f會會長、太原六味齋實業有限公司董事長閻繼紅說，“抱團打天下，攜手筑誠信。未來我們要守住以人民為中心的根，傳承優秀傳統文化的魂，借好先進適用技術的力，以匠心鑄品質，發揚工匠精神，打造高品質的百年老店?！?/span>
時間再往前，今年一季度，山西老字號企業積極參與糖酒會、醋文化節、非遺產品大展、年貨節、老字號嘉年華等展覽展示活動；4月，在省商務廳指導下，山西省老字號協會與晉城市政府攜手舉辦了山西省老字號嘉年華（晉城站）活動，60余家我省老字號企業攜優質潮品走進晉城南大街進行展銷。此外，山西省老字號企業攜精品亮相第四屆中國國際消費品博覽會；5月，山西老字號在深圳文博會大放異彩；6月，山西老字號企業赴北京對接中國石化“易捷”和中國石油“昆侖好客”；7月中旬，我省88家老字號企業參加省商務廳聯合中國石化山西石油分公司共同主辦的“晉品出晉 易捷易購”——山西名優特商品與中國石化易捷產供銷對接簽約活動，六味齋、紫林、冠云等企業代表簽訂購銷意向協議，活動達成意向成交金額1.58億元。
開放發展，步履不停。近年來，我省持續組織山西老字號企業“走出去”，“山西品牌中華行”“山西品牌絲路行”“山西品牌高鐵行”“山西品牌網上行”等活動成效明顯，還通過補貼展位費的方式重點扶持企業參加其他省市舉辦的老字號展會，提升了山西老字號的影響力。此外，推動老字號進街區、進社區、進景區、進平臺、進校園，全省老字號“五進”活動亮點不斷。
出臺系列政策、撥付專項財政資金、推動集聚發展……我省還支持“老字號”名品店入駐太原南站，組織近60家老字號企業入駐山西特產中心，啟動《山西省老字號志》編纂工作，推進老字號數字博物館建設，支持老字號企業建設博物館、展覽館、體驗館等。據統計，2023年全省老字號企業營收總額409.83億元，同比增長20.46%，利潤總額110.55億元，同比增長29.07%。
匠心鑄品質，創新迎未來。合力擦亮山西品牌，山西老字號未來可期。
